Nos últimos anos, o mercado de café tem experimentado um crescimento significativo, com os consumidores buscando cada vez mais produtos diferenciados e de alta qualidade. Nesse contexto, os cafés especiais ganharam destaque, e a torrefação adequada desempenhou um papel crucial para ressaltar os sabores únicos dessas preciosas variedades.
Visando capacitar os técnicos da cafeicultura e produtores assistidos pelo programa da Assistência Técnica e Gerencial do Senar (ATeG), o Senar Rondônia promoveu o Curso de Torrefação de Café Especiais que foi ministrado em Ji-Paraná, com o instrutor João Vitor Pereira da Silva, especialista no assunto.
A LaCoop Amazônia (Cooperativa dos Agricultores Familiares da Amazonia – Rondônia) foi um parceiro fundamental para o treinamento, cedendo todo o maquinário para a realização do curso.
Mercado Global de Café e Fatores de Agregação de Valor aos Produtos.
No primeiro módulo do curso, os participantes terão a oportunidade de entender a dinâmica do mercado global de café, compreendendo as tendências e demandas dos consumidores. Além disso, serão apresentados os fatores que agregam valor aos produtos, destacando a importância da qualidade, rastreabilidade e sustentabilidade na cafeicultura moderna.
A Origem do Café e Fatores Marcantes na Cultura do Brasil Desenvolvidos Pelo Café.
O curso também abordará a história e origem do café, explorando suas características distintas e sua importância na cultura do Brasil. Serão ressaltados os principais momentos históricos relacionados ao café e seu impacto no desenvolvimento socioeconômico do país.
Dados Macroeconômicos e Diferenças entre Espécies, Cultivos e Manejos.
Para que os participantes compreendam melhor as peculiaridades do café, serão apresentados dados macroeconômicos relevantes do setor. Além disso, haverá uma explicação detalhada sobre as diferentes espécies de café, métodos de cultivo e práticas de manejo, ressaltando as influências desses fatores nas características do produto final.
Classificações de Café, Identificação de Defeitos e Suas Origens
Um dos aspectos cruciais da torrefação é a classificação do café. Os participantes aprenderão como são feitas as classificações, identificando os diferentes tipos de grãos e compreendendo os defeitos e suas origens, para selecionar os melhores grãos para a torra.
Preparação de Amostras para Torra e Identificação e Classificação de Defeitos
O processo de preparação das amostras para a torra será demonstrado de forma prática, garantindo que os participantes obtenham uma visão abrangente de como as etapas iniciais da torrefação que afetam o resultado final. A identificação e classificação de defeitos são habilidades essenciais que serão desenvolvidas ao longo do curso.
Tipos de Torradores e Funcionamento da Torradeira de Café
Os tipos de torradores disponíveis no mercado serão apresentados, com uma análise detalhada do funcionamento de cada um. O instrutor João Vitor Pereira da Silva demonstrará como a escolha adequada do equipamento pode influenciar no perfil de torra e no resultado sensorial.
Tipos de Torradores
A curva de torra é um elemento chave para controlar o processo de torrefação. Os participantes aprenderão a interpretar e aplicar a curva de torra para obter o potencial máximo de cada café especial. Além disso, serão tolerantes como transferências de calor e como elas viveram a torra.
Torra para Diferentes Tipos de Cafés e Torra de Café na Prática
Cada café especial possui características únicas que devem ser ressaltadas durante a torra. Nesse módulo, serão desenvolvidas técnicas específicas para a torra de diferentes tipos de cafés, como arábica e robusta. A parte prática do curso permitirá que os participantes coloquem em ação os conhecimentos adquiridos.
Metodologias de Prova de Café e Análise Sensorial de Torras.
Uma parte fundamental do curso será dedicada às metodologias de prova de café, ensinando como degustar e avaliar os cafés torrados. A análise sensorial será explorada em detalhes, capacitando os participantes a identificar e descrever as nuances de sabor e aroma de cada café especial.
Provas dos Cafés Torrados.
Para consolidar o aprendizado, o curso culminará em uma série de provas dos cafés torrados durante o treinamento. Essa atividade permitirá aos participantes colocarem em prática as habilidades de análise sensorial desenvolvidas, além de proporcionar um momento de troca de experiências e aprendizado coletivo.
O curso, teve a duração de 3 dias, visando elevar o nível de qualidade do café produzido na região, impulsionando o segmento de cafés especiais e proporcionando um diferencial competitivo aos produtores locais.
A torrefação é uma arte que agrega valor ao café, e o conhecimento adquirido durante o curso com o instrutor João Vitor Pereira da Silva será um passo importante para o sucesso na produção e distribuição de cafés especiais em Ji-Paraná e região. Através do aprimoramento técnico, os participantes estarão habilitados a produzir cafés especiais, conquistando o paladar dos consumidores mais exigentes.
